TIRAMISU

Tiramisú.

Para 8 personas

Ingredientes:

            250 g. de Mascarpone (requesón italiano)

                4 Huevos

                4 Cucharadas de azúcar

                4 Cucharadas de Brandy o coñac

                4 Cucharadas de licor café

                1 Tacita moka de café muy fuerte

                1 Plancha de bizcocho fino

                          (se puede emplear un bizcocho comprado, que vienen  en tres   planchas)

                2 Cucharadas de cacao amargo

Preparación:      Tiempo: 60 minutos

Mezclar el licor de café y el brandy con el café frio. 

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén muy espumosas en la batidora de varillas.

Mezclar con cuidado el mascarpone y, cuando esté integrado, incorporar las claras a punto de nieve, con movimiento envolvente para que no pierda volumen.

Poner una plancha de bizcocho en un molde desmontable, mojarlo con la mezcla de café y licores, cubrirlos con crema y espolvorear de cacao. 

Guardar en el frigorifico.

COLIFLOR CON SALSA DE TOMATE Y SETAS

Coliflor con salsa  de tomate y setas.                                                                                                  

 Para 6 personas.-

Ingredientes: 

1                Coliflor (quitar el tronco)

El zumo de ½ limón

       150 g.   Champiñones, cortados en láminas

       150 g.   Setas cortadas en láminas

           2       Cucharadas de crema de leche

           3       Tomates pelados, cortados en rodajas

           2       Cucharadas de orégano, picado fino

      120 g.    Harina

                    Sal, pimienta molida

        

Preparación.- 

Colocar las rodajas de tomate, alrededor del fondo de una sartén adecuada.  

Poner la coliflor en el centro.  Mezclar las setas y repartirlas alrededor de la coliflor.  Espolvorear con orégano.

Colocar la tapa alta y calentar a fuego medio.  Reducir el fuego y cocer durante unos 20 minutos.   Poner la coliflor  en una fuente de servir y mantener caliente.  Reducir el líquido que han desprendido las setas y los tomates a la mitad a fuego medio.   Sazonar con sal y pimienta.    Cubrir la coliflor con la salsa y servir.

Sugerencia.-    Sustituir la coliflor por brécol o romanesco.  

El romanesco o col arbórea es un cruce de color verde-amarillento de coliflor y brécol que se caracteriza por tener los arbolitos en forma de alminar.  Cocida entera se utiliza a menudo para adornar fuentes de verduras debido a su aspecto decorativo.   El romanesco puede prepararse crudo en ensalada o como verdura para mojar en salsa, así como cocida como verdura de guarnición.          

SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA DE COLMENILLAS

Solomillo de ternera con colmenillas.                                                                                       

Para 4 personas.-

Ingredientes: 

 600 g.   Solomillo de ternera en un trozo

     1       Cebolla picada fina

   20 g.   Colmenillas secas

        100 ml. Leche

 100 ml. Agua

     4       Cucharadas de brandy

 200 ml. Vino blanco seco

     1       Cucharada de harina

     8       Cucharadas de crema de leche

              Sal, pimienta molida

   30 g.   Queso parmesano rallado

     

Preparación.- 

Poner las colmenillas en remojo con el agua y la leche, durante 15 minutos

Calentar una sartén a temperatura media para asar y dorar el solomillo por todos los lados durante 5-10 minutos.   Sacar la carne y reservarla caliente.  

Lavar bien las colmenillas, partir las grandes y dejar que tomen un poco de color junto con la cebolla, en la misma sartén.   Diluir con el brandy. Agregar el vino blanco y dejar reducir a la mitad.

Mezclar la harina con la crema de leche e incorporarlo a la salsa.   Darle un ligero hervor sin dejar de remover, hasta que la salsa empiece a ligarse.  Sazonar con sal y pimienta. 

Cortar el solomillo en rodajas iguales (debe estar ligeramente rosado en su interior).    Colocar las rodajas en forma de círculo en una sartén de 24 cm. y cubrirlas con la salsa de colmenillas.   

Espolvorear con el queso parmesano y gratinar durante 5 minutos con el Atmósfera 4000 a la temperatura 5 (circulo calefactor grande)  y la placa de cocción, a temperatura mínima.

Sugerencia.-   Colocar rodajas de hígado de ganso entre las rodajas de solomillo.

Si no se dispone de Atmosfera 4000, puede introducir en una sartén sin mango, en el horno  (temperatura 200ºC.10 minutos).

SOUFFLE DE PASTA A LA CARBONARA

Soufflé de Pasta a la carbonara.                                                                                                   

 Para 4 personas.-

Ingredientes: 

 250 g.   Pasta tipo “farfalle”

            1      Cebolla, cortada en dados

       200 g.   Tocino cortado en dados pequeños

2            Dientes de ajo machacados

250 ml. Nata batida

300 ml. Caldo de verduras sustancioso

2       Huevos

2       Cucharadas de nata batida

                    Pimienta molida

       100 g.  Queso parmesano rallado

      

Preparación.- 

Echar la pasta con todos los ingredientes, incluso el caldo de verduras, en una unidad de20cm., 4 l., mezclarlo todo bien.  Cerrar la unidad con el Secuquick softline (tapa rápida), y calentar a la temperatura máxima hasta llegar a la zona de cocción rápida turbo.  Reducir el fuego al mínimo y cocer a presión a esta temperatura mínima, durante 4 minutos.

Despresurizar el Secuquick softline (tapa rápida) bajo el grifo, y mezclarlo todo bien.     Mezclar los huevos con la nata y añadirlo a la masa de pasta.   Volver a colocar la unidad en la placa de cocción y dejar cuajar los huevos.

Sazonar la pasta con pimienta y mezclarla con el queso parmesano, antes de servirla.

ASADO DE CERDO CON SALSA DE MOSTAZA

     Asado de cerdo con salsa de mostaza.                                                                                                   

 Para 4 personas.-

Ingredientes: 

     1 kg. Asado de cerdo

     2       Cebollas cortadas en dados delgados

 100 g.   Zanahorias cortadas en dados

 100 g.   Apio, cortado en dados

     2       Cucharadas de mostaza de grano grueso

 200 ml. Caldo de carne

 100 ml. Vino blanco seco

              Sal, pimienta molida

2            Cucharadas de zumo de limón

 2       Ramas de estragón picado

     

Preparación.- 

Calentar una unidad de 24 cm., 5 l. a temperatura media hasta llegar a la primera zona roja.   Dorar el asado de cerdo por todos lados, sacarlo.   Echar las cebollas con las verduras en la unidad y rehogarlas sin dejar de remover.   Añadir la mostaza y diluir con el caldo de carne.

Volver a incorporar el asado de cerdo, cerrar la unidad con el Secuquick softline (tapa rápida), y calentar a la temperatura máxima hasta llegar a la zona de cocción rápida turbo.   Reducir el fuego al mínimo y cocer a presión a esta temperatura mínima, durante 40 minutos.

Despresurizar el Secuquick softline (tapa rápida) bajo el grifo, sacar la carne de la unidad y dejarla reposar un poco antes de cortarla.   Pasar la salsa por el pasapurés y sazonarla con sal y pimienta, añadiéndole además un poco de mostaza o zumo de limón al gusto.  Incorporar el estragón.

Cortar el asado en rodajas y servirlo en la salsa.

Sugerencia.-  Servir con patatas, o albóndigas de patata

SOLOMILLO DE CERDO CON PIÑA

Solomillo de cerdo con piña.                                                                                    

Para 4 personas.-

Ingredientes: 

     400 g.    Solomillo de cerdo cortado en trozos de 1 cm de grueso

         4        Piñas pequeñas, partidas por la mitad

         1        Manzana roja pequeña y cortada en trocitos

                3        Plátano pequeño pelado y cortado en rodajas delgadas

         6        Cucharada de zumo de limón natural

1                  Cucharadita de jengibre fresco, rallado fino

1                  Cucharadita de curry

2                  Pellizcos de canela

2        Pellizcos de cúrcuma (o azafrán de las Indias)

                   Sal, pimienta molida

     100 ml.  Crema de leche  

Preparación.- 

Separar la pulpa de la fruta con un cuchillo para pomelo.    Cortar el troncho, cortar la pulpa de 1 piña en rodajas delgadas y mezclarlas con las manzanas y los plátanos.   Rociarlos inmediatamente con zumo de limón.

Mantener calientes las cáscaras de las piñas en el horno a 80ºC.

Calentar una sartén de 20 cm. temperatura media para asar.   Dorar brevemente el solomillo por ambos lados.   Añadir el curry y la cúrcuma y tostarlo ligeramente.

Incorporar las frutas y sazonar con canela, sal y pimienta.    Agregar la crema de leche, mezclar y calentar, para que se ligue un poco.

Repartir la masa en las cáscaras de piña y servir inmediatamente.

ZANAHORIAS BABY GLASEADAS

Zanahorias baby glaseadas.                                                                                      

Para 4 personas.-

Ingredientes: 

     400 g.   Zanahorias baby

4            Pellizcos de azúcar

4       Pellizcos de sal

            100 ml  Caldo de verduras

       

Preparación.- 

Pelar las zanahorias y dejar un trocito verde.   Colocar las zanahorias en una sartén de 20 cm. espolvorear con el azúcar y calentar a fuego medio para rehogar.

Bajar el fuego, añadir sal y caldo de verduras.   Continuar la cocción destapado durante unos 15 minutos, hasta que se haya evaporado el líquido.

Remover a menudo las zanahorias.

Sugerencia.-  Para este método de cocción resultan adecuadas las clases de verduras que contienen poco agua, como las remolachas, las castañas, las cebollas pequeñas, etc.

SOLOMILLO DE TERNERA VERDE CON LEVISTICA

Solomillo de ternera verde con levística.                                                                                       

Para 2 personas.-

Ingredientes: 

                1       Solomillo de ternera de unos 300 g.

              75 g.   Carne de ternera, cortada en tiras finas y pequeñas

              75 g.   Nata (crema de leche)

                2       Escalonias   picadas finas

              75 g.   Champiñones, partidos por la mitad, en láminas finas.

                         Sal, pimienta molida

                1       Col rizada o berza de Saboya

                4       Lonchas de jamón ahumado

            100 ml. Jugo de cocción de cocción de la col

                1       Cucharada de levística picada fina

                2       Cucharadas de nata (crema de leche)

                1       Cucharadita de brandy

    

Preparación.- 

Calentar una sartén de 24 cm. a fuego medio para asar.  Dorar el solomillo de ternera durante 5-10 minutos por todos lados.  Sacarlo de la unidad y dejarlo enfriar.    

Mezclar la carne de ternera y la nata (crema de leche) en una fuente combi.   Echar las escalonias y los champiñones en una sartén adecuada.  

Calentar a fuego medio para rehogar.    Cocer durante 5 minutos, sacar la tapa y dejar evaporar el líquido.     A continuación, mezclarlo con la carne de ternera. 

Escaldar la col durante unos 3 minutos en agua hirviendo.   Retirar las 4 hojas exteriores.  Cortarles el tronco central.   

Disponer 2 hojas de col, una al lado de la otra.   Repartir en las hojas de col la mitad del jamón ahumado y la mitad  de la masa de champiñones.   

Colocar el solomillo de ternera encima y cubrir con el resto de la masa de champiñones.     Cerrar  con el jamón y las hojas de col. 

Atarlo cuidadosamente con hilo de cocina.

Colocar el redondo y echar los 100 ml. de jugo de cocción de la col en una sartén.   Calentarlo a fuego medio para rehogar.   Cocer a fuego lento durante 50 minutos dándole la vuelta de cuando en cuando.

Mantener caliente el redondo.   Pasar la salsa por el colador chino y reducirla hasta que queden sólo unas 4 cucharadas.    

Añadir la levística y la nata, y llevar a ebullición sin dejar de remover hasta que la salsa se haya espesado.

Incorporar el brandy.      Cortar el redondo en rodajas y servirlo con la salsa.

Sugerencia.-  Servir acompañado de pasta de colores y tomates al vapor.

COCIDO DE GARBANZOS A LA MANERA ARABE

Cocido de garbanzos a la manera árabe.                                                                                    

Para 6 personas.-

Ingredientes: 

            300 g.    Garbanzos (remojados en agua fría durante toda la noche)

            150 g.    Apio, cortado en dados

                2        Zanahorias, cortadas en dados

                2        Cebollas, cortadas en octavos

                2        Chiles secos, rallados

               ¼        Rama de canela

                1 l.     Caldo de verduras

                1        Berenjena, cortada en dados

                1        Calabacín, en rodajas

            300 g.    Calabaza, cortada en dados

                3        Tomates, pelados, despepitados, en cuartos

                3        Dientes de ajo, machacados

Mezcla de especies compuesta por:

                      1        Cucharadita de azafrán

               ¼         Cucharadita de canela en polvo

               ¼         Cucharadita de jengibre en polvo

               ¼         Cucharadita de pimentón, dulce

               ¼         Cucharadita de cardamomo en polvo

                           Pimienta molida

                           Zumo de limón

                 1        Manojo de hojas de coriandro, picadas

Preparación.- 

Echar los garbanzos con el apio, las zanahorias, las cebollas, la rama de canela y el caldo en una unidad de 24 cm. 5 l. y cerrarla con el Secuquick softline (tapa rápida).  

Calentar la unidad a la temperatura máxima hasta llegar a la zona de cocción rápida turbo.    Cocer a presión a temperatura mínima durante 20 minutos.

Despresurizar el Secuquick softline (tapa rápida) bajo el grifo, incorporarle el resto de verduras y la mezcla de especies.

Cerrar la unidad con el Secuquick Softline (tapa rápida) y calentar a temperatura máxima hasta llegar a la zona de cocción rápida soft.  

Cocer a presión a temperatura mínima durante 5 minutos.

Despresurizar el Secuquick softline (tapa rápida) bajo el grifo.

Sazonar el cocido con zumo de limón y servir espolvoreando con las hojas de coriandro.