COCIDO DE GARBANZOS A LA MANERA ARABE

Cocido de garbanzos a la manera árabe.                                                                                    

Para 6 personas.-

Ingredientes: 

            300 g.    Garbanzos (remojados en agua fría durante toda la noche)

            150 g.    Apio, cortado en dados

                2        Zanahorias, cortadas en dados

                2        Cebollas, cortadas en octavos

                2        Chiles secos, rallados

               ¼        Rama de canela

                1 l.     Caldo de verduras

                1        Berenjena, cortada en dados

                1        Calabacín, en rodajas

            300 g.    Calabaza, cortada en dados

                3        Tomates, pelados, despepitados, en cuartos

                3        Dientes de ajo, machacados

Mezcla de especies compuesta por:

                      1        Cucharadita de azafrán

               ¼         Cucharadita de canela en polvo

               ¼         Cucharadita de jengibre en polvo

               ¼         Cucharadita de pimentón, dulce

               ¼         Cucharadita de cardamomo en polvo

                           Pimienta molida

                           Zumo de limón

                 1        Manojo de hojas de coriandro, picadas

Preparación.- 

Echar los garbanzos con el apio, las zanahorias, las cebollas, la rama de canela y el caldo en una unidad de 24 cm. 5 l. y cerrarla con el Secuquick softline (tapa rápida).  

Calentar la unidad a la temperatura máxima hasta llegar a la zona de cocción rápida turbo.    Cocer a presión a temperatura mínima durante 20 minutos.

Despresurizar el Secuquick softline (tapa rápida) bajo el grifo, incorporarle el resto de verduras y la mezcla de especies.

Cerrar la unidad con el Secuquick Softline (tapa rápida) y calentar a temperatura máxima hasta llegar a la zona de cocción rápida soft.  

Cocer a presión a temperatura mínima durante 5 minutos.

Despresurizar el Secuquick softline (tapa rápida) bajo el grifo.

Sazonar el cocido con zumo de limón y servir espolvoreando con las hojas de coriandro.