ASADO DE CERDO CON SALSA DE MOSTAZA

     Asado de cerdo con salsa de mostaza.                                                                                                   

 Para 4 personas.-

Ingredientes: 

     1 kg. Asado de cerdo

     2       Cebollas cortadas en dados delgados

 100 g.   Zanahorias cortadas en dados

 100 g.   Apio, cortado en dados

     2       Cucharadas de mostaza de grano grueso

 200 ml. Caldo de carne

 100 ml. Vino blanco seco

              Sal, pimienta molida

2            Cucharadas de zumo de limón

 2       Ramas de estragón picado

     

Preparación.- 

Calentar una unidad de 24 cm., 5 l. a temperatura media hasta llegar a la primera zona roja.   Dorar el asado de cerdo por todos lados, sacarlo.   Echar las cebollas con las verduras en la unidad y rehogarlas sin dejar de remover.   Añadir la mostaza y diluir con el caldo de carne.

Volver a incorporar el asado de cerdo, cerrar la unidad con el Secuquick softline (tapa rápida), y calentar a la temperatura máxima hasta llegar a la zona de cocción rápida turbo.   Reducir el fuego al mínimo y cocer a presión a esta temperatura mínima, durante 40 minutos.

Despresurizar el Secuquick softline (tapa rápida) bajo el grifo, sacar la carne de la unidad y dejarla reposar un poco antes de cortarla.   Pasar la salsa por el pasapurés y sazonarla con sal y pimienta, añadiéndole además un poco de mostaza o zumo de limón al gusto.  Incorporar el estragón.

Cortar el asado en rodajas y servirlo en la salsa.

Sugerencia.-  Servir con patatas, o albóndigas de patata