RAGUT DE CORDERO A LA PROVENZAL

Ragút de cordero a la provenzal.                                                                                    

Para 6 personas.-

Ingredientes: 

                1 Kg. Espalda de cordero lechal, cortada en dados

            150 g.    Zanahorias, cortadas en rodajas de 1 cm. de grueso

            150 g.   Cebollas tiernas, sin cortar

            100 g.   Cebollas, cortadas en octavos

                2       Dientes de ajo, machacados

                1       Cucharadita de hierbas de Provenza, secas

               ¼ l.    Fondo de cordero sustancioso

               ¼ l.    Vino blanco seco

            500 g.   Guisantes congelados, descongelados

            150 g.   Judías verdes congeladas, descongeladas

                2       Cucharadas de aceite de oliva

                         Sal, pimienta molida

                1       Cucharadita de almidón

                2       Cucharaditas de agua                              

Preparación.- 

Calentar una unidad de 24 cm. 5,0 l. a temperatura media hasta llegar a la primera zona roja.    Dorar la carne en porciones por todos los lados, añadir las verduras con las hierbas y diluir con el fondo de cordero y el vino blanco.

Cerrar la unidad con el Secuquick softline (tapa rápida), y calentar a temperatura máxima hasta llegar a la zona de cocción rápida turbo.     Cocer a presión a la temperatura mínima durante 30 minutos.     Despresurizar el Secuquick softline (tapa rápida) bajo el grifo,

Añadir los guisantes y las judías con el aceite de oliva y volver a llevar el ragút a ebullición, dejar cocer durante 3 minutos con el fuego apagado (los guisantes y las judías tienen que estar tiernos)    Sazonar bien el ragút de cordero con sal y pimienta y ligarlo con el almidón disuelto en agua.

Sugerencia:     Servir con pan tipo baguette o pasta