PIERNAS DE CORDERO

Pierna de cordero.                                                                        

Para 6 personas.-

Ingredientes: 

                  1         Pierna de cordero de 1,5 Kg.

                  1         Cucharadita de puré de tomate

              200 ml.   Vino tinto

                  1         Zanahoria pequeña cortada en trozos

                  1         Cebolla pequeña partida por la mitad

                  3         Ramas de romero

                  4         Cucharadas de nata (crema de leche)

Para el adobo:

                  2         Cucharada de mostaza semipicante

                  2         Dientes de ajo, machacados

                  3         Cucharadas de vino tinto

                  1         Cucharada de vinagre de vino tinto

                  1         Cucharada de romero, picado fino

                             Sal, pimienta negra molida

             

Preparación.- 

Mezclar la mostaza, el vino tinto, el vinagre de vino, el romero, la sal y la pimienta.

Pintar la pierna de cordero con la mitad del adobo.

Calentar una sartén de 32 cm. a fuego medio para asar.    Dorar la pierna de cordero por todos los lados durante 15 minutos.    Agregar el puré de tomate y sofreírlo unos instantes.    Agregar el vino tinto, la cebolla y las ramas de romero.  Tapar con la tapa alta.

Continuar la cocción durante unos 50 minutos a fuego lento.   Dar la vuelta a la pierna una vez transcurrida la mitad del tiempo de cocción.     Sacar la pieza de carne y reservarla en caliente durante 10 minutos

Entretanto, pasar la salsa por un colador chino.   Echarla en una sartén y hervirla.

Aliñar con la nata y sazonar con sal y pimienta.   Deshuesar la pierna de cordero, trincharla en sentido transversal a las fibras de la carne y servirla con la salsa.

Sugerencia:  Las  patatas al romero son perfectas para acompañar este plato.